O sal está presente na nossa cultura alimentar desde tempos remotos, sendo usado para reforçar e potencializar o sabor os alimentos.
Seus tempos áureos já passaram, até o século XX era usado para conservação dos alimentos e no período romano era moeda de troca, dando origem ao nome ao salário.
O sal é uma substância essencial para o nosso organismo, se ingerido acima do necessário, o sal pode desenvolver, entre outras, doenças cardiovasculares, renais e hipertensão arterial que, segundo pesquisa Vigitel 2012, atinge 24,3% dos brasileiros, e 50% dos acima de 54 anos. Pode e deve ser parcialmente substituído por ervas e temperos que também realçam o sabor e evitam os males causados pelo excesso de sódio.
Seus tempos áureos já passaram, até o século XX era usado para conservação dos alimentos e no período romano era moeda de troca, dando origem ao nome ao salário.
O sal é uma substância essencial para o nosso organismo, se ingerido acima do necessário, o sal pode desenvolver, entre outras, doenças cardiovasculares, renais e hipertensão arterial que, segundo pesquisa Vigitel 2012, atinge 24,3% dos brasileiros, e 50% dos acima de 54 anos. Pode e deve ser parcialmente substituído por ervas e temperos que também realçam o sabor e evitam os males causados pelo excesso de sódio.
O brasileiro consome mais que o dobro de sódio recomendando pela Organização Mundial de Saúde (OMS), que é cinco gramas diárias. No Brasil, em média, são ingeridos 12 gramas por dia, segundo a Pesquisa do Orçamento Familiar/IBGE. De acordo com a nutricionista da Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde, Roberta Rehem de Azevedo, e a população utiliza sal e temperos à base de sal em excesso, tanto na preparação, quanto no consumo dos alimentos, e vem consumindo cada vez mais alimentos industrializados, que também contém muito sal e sódio.
Para reverter esses valores alarmantes, o Ministério da Saúde fechou acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) para redução de até 68% do teor do sódio nos alimentos industrializados. O compromisso é diminuir esse ingrediente em 16 grupos de alimentos, entre laticínios, embutidos e refeições prontas. A meta é retirar 28 mil toneladas de sódio do mercado até 2020.
Uma forma de reduzir o sódio e continuar comendo bem é usar e abusar dos temperos e ervas naturais para substituir o sal. A vantagem, nesse caso, é a redução da ingestão de sódio recuperando e até redescobrindo o sabor próprio dos alimentos.
A dica para retirar o sal do cozinha é utilizar mais ervas desidratadas, temperos naturais, pimenta e sucos de frutas para temperar os alimentos. Além disso, não é recomendado usar saleiro à mesa nem acrescentar sal depois que o alimento estiver pronto.
Confira os alimentos que podem ir para a cozinha:
Fonte: Ministério da Saúde